Cha Ché Chuper du Chou Farci

Pour 4 personnes, prévoir 8 grandes feuilles extérieures, quelques feuilles supplémentaires pour la farce, 400g de palette demi-sel cuite hachée, 1 œuf, 1 tranche de pain trempée de crème liquide, du poivre, 1 gousse d’ail écrasée, du persil et si l’on veut un oignon haché cuit auparavant.

On commence par cuire dans un grand volume d’eau toutes les feuilles de chou pendant 20 mn, puis on les égoutte. Pour la farce, il suffit de mélanger tous les ingrédients, en gardant les 8 grandes feuilles que l’on va superposer 2 par 2, farcir du mélange et refermer. Pour que le chou farci reste bien serré pendant la dernière cuisson au four, on emballe chaque chou individuel dans un papier d’alu. On place dans un plat à four pendant 30 à 40 minutes, th 6-7 et on déguste avec un riz sauvage par exemple.

Françoise

Tourte Poulet Salsifis

1 poulet de 1kg500 env (ou plus),

4 cuil d'huile,

4 échalottes grises (elles sont plus fortes) ou roses,

5 gousses d'ail

3 tomates épépinées et concassées (ou des tomates en conserve pelées entières)

1 kg de salsifis très tendres

1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

1/2 verre de vin blanc sec + eau,

1 petit bol de bouillon (je le fais avec les ailes, le gésier, poireaux + carottes + navet)

40 g de farine,

pâte brisée de 400 g (400g farine +200g de beurre)

Quantités pour 6 personnes.

Salsifis à éplucher avec économe et gants (colle bcp), puis une 2^e fois. Couper en tronçons, mettre dans l’eau vinaigrée.

Faire chauffer de l’eau, qd elle bout, ajouter un blanc (1 cuil de farine délayée avec un peu d’eau froide) puis les salsifis 15 mn, ne pas couvrir.

Désosser le poulet (1,5 kg) et le couper en morceaux. Faire revenir dans une sauteuse, les faire colorer à brun. Ajouter les échalotes grossièrement hachées, les faire légèrement blondir. Puis verser les tomates concassées (sans peau ni pépin ni jus). Laisser cuire 5-6 mn.

Ajouter les salsifis (pas tout à fait cuits). Mélanger au poulet en les remuant dans la même graisse pdt 5-6 mn. Ajouter l’ail, saupoudrez avec la farine, remuez sur le feu avec une cuillère en bois. Déglacer au vin blanc, mouillez avec le bouillon pour le liquide arrive à bonne moitié des éléments. Couvrez laisser cuire et réduire la sauce qui doit être épaisse et très brune. Les salsifis doivent alors être presque cuits.

Abaissez les 2/3 de la pate sur une épaisseur de 3-4 mm. Garnissez-en l’intérieur d’une tourtière, moule à manquer (rond à bords hauts diamètre 18-20 préalablement beurré). Versez-y les morceaux de poulets, les salsifis et la sauce épaisse.
Abaissez le reste de pate et placez-la sur le dessus en forme de couvercle. Ramener la pate des bords de la tourtière sur le couvercle.
Pour bien la souder, utiliser du blanc d’œuf.
Pratiquez au milieu une petite incision que vous maintenez ouverte avec un petite bristol ou alu roulé, badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau. Cuire au four 220° pdt une heure.

Gratin de potiron

pour 4 personnes
Ingrédients :- 1 Kg de potiron- 2 oeufs- un bol de Lait- parmesan et gruyère - un peu de Noix de muscade, 1 noix de beurre ou 1 cuillère à soupe d'huile d'olive- sel, poivre
Préparation :Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).Épluchez le potiron et coupez-le en cubes; faites-le revenir, à feu doux et à couvert, dans une casserole SANS EAU, salez, poivrez. Il va rendre son eau, puis cuire dedans. Dans un plat à part, battez les oeufs en omelette avec le lait et la muscade
.Lorsque le potiron a commencé à ramollir, au bout de 10 à 15 min de cuisson, montez le feu à feu moyen et enlevez le couvercle pour que le jus du potiron puisse s'évaporer.
Lorsque le potiron s'écrase facilement, retirez-le du feu et écrasez-le à la fourchette. Mélangez le potiron et L'appareil (oeuf lait), rectifiez l'assaisonnement et ajoutez les épices. Vous pouvez aussi ajouter un peu de sucre pour faire ressortir le goût du potiron !Disposez le tout dans un plat à gratin préalablement beurré ou huilé, et saupoudrez du fromage de votre choix.
Enfournez pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné. Ce plat accompagne très bien les viandes un peu épicées, du genre curry.